Convenience Produkte: Die rasche Lösung für den Hunger!

Welche Arten von vorgefertigten Produkten gibt es?

Convenience Produkte erscheinen im Alltag in vielfacher Form. Zu den wichtigsten Waren für die Ernährung zählen dabei:

• Tiefkühlprodukte
• gekühlte Produkte
• Trockenprodukte
• pasteurisierte und sterilisierte Lebensmittel
• auf andere Arten haltbar gemachte Nahrungsmittel

Fleisch und Fisch, aber auch Gemüse und Obst werden oft als Tiefkühlware in Verpackungen angeboten. Milch und Joghurt stellen als Getränke pasteurisierte Convenience Produkte dar. Diese Convenience Produkte werden mithilfe spezieller Techniken haltbar gemacht. Neben der Einteilung nach der Art der Haltbarmachung gibt es auch eine Unterscheidung nach dem Verarbeitungsgrad dieser Ernährungsprodukte. Dazu zählen:

• küchenfertige Produkte
• garfertige Produkte
• mischfertige Produkte
• regenerierfertige Produkte
• tischfertige Produkte

Küchenfertige Produkte müssen vor der weiteren Zubereitung noch portioniert und gewürzt werden. Dazu zählen vor allem Fleisch und roher Fisch. Garfertige Lebensmittel müssen nur noch gekocht werden. Zu ihnen gehören beispielsweise Eierteigwaren. Mischfertige oder aufbereitfertige Waren musst du mit Wasser, Milch oder anderen Lebensmitteln mischen. Dazu gehören vorwiegend Instantsuppen oder Kartoffelpüree. Regenerierfertige Produkte sind jene, die du auftaust und danach erhitzt. Tischfertige Produkte und Backwaren hingegen kannst du sofort verzehren.

Wo gibt es küchenfertige und andere Convenience Produkte?

Hauptsächlich findest du sie in den Regalen der Supermärkte. Viele dieser Lebensmittel werden als klassische Tiefkühlprodukte oder als gekühlte Produkte verkauft. Dazu gehören in erster Linie Fleisch, Fisch und küchenfertiges Geflügel. Aber auch Obst und Gemüse werden in den Supermärkten küchenfertig angeboten. Regenerierfertige und tischfertige Produkte findet man ebenfalls im Supermarkt. Vor allem Snacks sind in den Supermärkten auch ausserhalb des Kühlregals vorhanden. Den Inhalt musst du nur noch mit warmem Wasser anreichern und du hast eine Mahlzeit. Ferner bieten Imbisslokale und Imbissständen vielfach vorgefertigte und nur kurz erhitzte Gerichte an. Küchenfertige Waren wie Fleisch, Fisch oder Gemüse findest du auch auf Bauernmärkten. Tischfertige Gerichte werden teilweise in der nicht gehobenen Gastronomie angeboten oder in Verpflegungsküchen von Krankenhäusern.

Warum verwendet die Gastronomie Convenience Produkte?

Die Verarbeitung von Convenience Produkten in der Gastronomie war lange Zeit kein Thema. Ausnahmen bildeten lediglich Obst, Gemüse, Frischfleisch, Fisch sowie Eierteigwaren. Die gehobene Gastronomie verzichtet in der Regel auf das Angebot von Fertiggerichten. Doch viele grössere Hotels haben erkannt, dass der Einsatz solcher Produkte wesentlich einfacher und kostengünstiger ist. Da Convenience Produkte in verschiedene Verarbeitungsstufen eingeteilt sind, haben sich viele Lieferanten der Gastronomie darauf spezialisiert, vorgefertigte Produkte anzubieten. Diese sind zwar noch nicht tischfertig, sind aber so zubereitet, dass sich das Küchenpersonal eine Menge Arbeit erspart. Bestimmte Bestandteile der Mahlzeiten sind fertig gegart, andere Komponenten müssen jedoch frisch dazu gekocht werden. Vor allem Saucen und Fonds werden als Fertigprodukte an die Gastronomie geliefert. Das spart in den Gastronomieküchen vor allem Zeit, Geld und Fachpersonal.

Wie sieht es mit der Qualität dieser Produkte aus?

Vor allem bei Tiefkühlprodukten werden die darin enthaltenen gesunden Nährstoffe durch eine schonende Kühlung auf minus 18 Grad Celsius weitgehend erhalten. Die meisten Convenience Produkte haben durch ihre schonende Verarbeitung eine zumindest gleichbleibende Qualität. Wenn du die Fertiggerichte nach den Angaben auf der Packung zubereitest, ist auch ein Gelingen garantiert. Bei vielen Produkten verändern sich jedoch durch den industriellen Verarbeitungsvorgang der Geschmack, die Konsistenz und die Farbe. Die Qualität der Produkte hängt auch vom Herstellerunternehmen ab. Bei manchen Produkten leidet durch die industrielle Verarbeitung auch der Gehalt an bestimmten Nährstoffen und Vitaminen.

Wie werden tischfertige Produkte haltbar gemacht?

Für die Haltbarmachung dieser Produkte werden verschiedene Verfahren eingesetzt. Zur Gastroausstattung moderner Verpflegungsküchen in Krankenhäusern oder Pflegeheimen gehört heute auch ein modernes Cook-and-chill-System. Dabei werden Fertigmahlzeiten sofort nach ihrer Zubereitung blitzschnell eingefroren und dadurch haltbar gemacht.

Wie teuer sind Convenience Produkte im Vergleich zu anderen Lebensmitteln?

Die meisten dieser Waren stufen Verbraucher als eher teuer ein. Der Preis ist in vielen Fällen höher als bei frischen Produkten. Tiefgefrorenes Gemüse kann jedoch auch kostengünstiger sein als frisches Gemüse. Hier entfallen in erster Linie die Streuverluste durch Schälen oder Putzen. In der Gastronomie entstehen durch die Verwendung derartiger Lebensmittel zwar höhere Kosten, diesen stehen jedoch wesentlich geringere Personalkosten gegenüber.

Welche Vorteile haben Convenience Produkte?

Die meisten dieser Nahrungsmittel zeichnen sich durch folgende Vorteile aus:

• Zeitersparnis durch eine schnellere Zubereitung
• Sinkender Energiebedarf in der Küche
• Verringerter Bedarf an Personal und Fachpersonal in der Gastronomie
• Nahrungsmittel sind saisonal unabhängig lieferbar