Boucherie Herensia (Sion)

Die Metzgerei Pitteloud Fournier ist auch unter dem Namen Metzgerei Herensia bekannt und besteht seit rund 100 Jahren. Drei Generationen der Familie Pitteloud haben sich abwechselnd abgelöst, um den Einwohnern von Sion und Umgebung Qualitätsfleisch anzubieten.

Zu den Spezialitäten gehören Rohschinken, Trockenfleisch, Sauerkraut (roh oder gekocht) das ganze Jahr über und Rotkraut (für die Jagd) im Herbst. Die Metzgerei hat auch Wert darauf gelegt, die Traditionen fortzuführen, indem sie alten Rezepten zu neuem Leben verhilft, wie insbesondere der hausgemachten Blutwurst (die derzeit im Wettbewerb um eine Goldmedaille steht) und dem Hauptprodukt, den berühmten Mailänder Kutteln.

Die Herkunft des Fleisches ist hauptsächlich lokal (90% des Rindfleischs stammt aus dem Wallis). Die Metzgerei bildet derzeit einen Lehrling aus und ist Mitglied des Walliser Verbands der Metzgermeister (WVMB).

• Abgestandenes Rinderkotelett am Knochen
• Rinderfilet, am Knochen abgestanden
• Entrecôte, am Knochen abgestanden
• Rumpsteak, am Knochen abgestanden
• Kalbfleisch - Mignon
• Kalbskarree
• Kalbskotelett
• Auswahl an Sisteron-Milchlämmern mit rotem Label ( Schulter, Rack, Rippe, Keule, Maus )
• Rognonade vom Kalb
• Lammfilet in der Kruste
• Filet wellington ( Rind, Kalb, Schwein )
• Igel ( Huhn, Schinken, Mozarella in der Kruste )
• Schwein ( Filet Mignon vom Schwein in der Kruste )
• Lachs Chausson in der Kruste